Родился в городе Челябинске в простой рабочей семье.

Трудовую деятельность начал на Челябинском электровозоремонтном заводе.

Проходил срочную воинскую службу на территории Республики Афганистан, в Воздушно-десантных войсках в должности заместителя командира 80 отдельной разведывательной роты 103 Гвардейской Воздушно-десантной дивизии в составе Ограниченного контингента советских войск.

За мужество и героизм, проявленные при выполнении заданий командования награжден Орденом Красной звезды, Медалью «За Отвагу» и еще десятью медалями.

По окончании службы в Вооруженных Силах, активно занялся общественно-политической деятельностью.

С 1988 года по 1992 год работал в Челябинском городском и Челябинском областном комитетах ВЛКСМ, возглавляя ветеранское движение города Челябинска и Челябинской области.

С 1992 по 1998 год руководил Комитетом по делам ветеранов боевых действий в Администрации Челябинской области. Советник Губернатора Челябинской области.

В 2004 году был избран Председателем Руководящего Совета Челябинской региональной общественной организации «Комитет по борьбе с коррупцией» и до сих пор возглавляет указанную организацию.

Председатель Регионального отделения Общероссийской общественной организации военных инвалидов «ВоИн» в Челябинской области.

За свою успешную общественную и политическую деятельность награжден Орденом Почета, а также отмечен Благодарностью Президента Российской Федерации и Благодарностью Председателя Совета Федерации Федерального Собрания российской Федерации.

Шесть раз избирался депутатом Челябинской городской Думы, являясь в настоящее время ее действующим депутатом.

Член Политического Совета Советского местного отделения Всероссийской Политической Партии «ЕДИНАЯ РОССИЯ».

Образование высшее, имеет степень кандидата педагогических наук.

Депутатская деятельность Паутова Виталия Геннадьевича широко известна жителям города Челябинска, у которых он пользуется заслуженным авторитетом и доверием. Это человек, всегда идущий навстречу людям в решении их наболевших проблем и других не менее важных вопросов, при этом проявляя себя как знающего, принципиального и очень ответственного человека, имеющего четкую гражданскую позицию.